Un elemento fondamentale, che accompagna le vostre pietanze, e che può determinare, nel bene e nel male il sapore del vostro piatto. Non sono un elemento necessario, ma posso arricchire l’esperienza culinaria. Stiamo parlando delle salse e dei condimenti in generale.
Ne esistono molte, e cercheremo di proporvi con questo e i prossimi articoli, una selezione non solamente delle più comuni, ma anche delle più particolari. Le salse barbeque più famose sono quelle che provengono dagli Stati Uniti d’America e si differenziano da regione a regione, dato che sono create con gli ingredienti tipici del luogo. Non sono però le uniche, dato che si possono realizzare anche salse anche con prodotti italiani, e quindi anche in questo caso, ci saranno delle differenziazioni di tipo geografico. Prenderemo in considerazione anche altri tipi di condimenti, che non possono essere definiti come salse, come le spezie, la salamoia e la marinatura.
LA SALSA BARBEQUE CLASSICA
Iniziamo da una versione che potremmo definire classica, facile da fare e che spesso si trova anche già pronta (ma ovviamente non con la stessa qualità).
Avete bisogno di: 1 cipolla tritata, 1 cucchiaio di olio d’oliva, 4 cucchiai di zucchero di canna, mezzo bicchiere di ketchup, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaino di salsa worchester, succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale e pepe.
Il procedimento è molto semplice: prima cuocete a fuoco basso la cipolla nell’olio, poi prendete gli altri ingredienti, versateli nella padella con la cipolla e l’olio, mescolate in maniera energica e prolungata e infine, per 5 minuti, fate cuocere il tutto a fiamma bassa.
