Salse e condimenti: Jack Daniel's bbq sauce
Continua il viaggio di Griglie Roventi tra i condimenti e le salse, amici fidati delle nostre grigliate. Avevamo scritto della salsa barbeque, un classico a cui non potete rinunciare, e che almeno una volta dovete provare a fare. Questa volta però la nostra proposta è un po' più alcolica, molto americana ed è forse una novita per molti: la Jack Daniel's bbq sauce!
JACK DANIEL'S: IL WHISKEY
Cos'è il Jack Daniel's? Per quei pochi che non lo sapessero, e magari lo hanno sentito nominare solamente nei film americani o al bar, è il whiskey più famoso e più venduto che esiste. Proviene dallo stato del Tennesee, la sua gradazione alcolica si aggira attorno al 40%, e l'invecchiamento va dai 5 ai 7 anni. Non lo avete mai bevuto? Allora forse questa potrebbe essere la volta buona per sentire com'è.
JACK DANIEL'S E LE GRIGLIATE
Il whiskey non è certo una delle bevande più utilizzate per accompagnare le grigliate, ma in questo caso sa essere un ingrediente fondamentale per creare una salsa ad hoc. Un po' acidula e piccante, ma questo poi sta a voi deciderlo, in base alle quantità dei vari elementi, che deciderete di utilizzare.
1)In un pentolino, aggiungete gli ingredienti liquidi: ¼ di tazza di acqua, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 2 cucchiai di salsa Worcestershire, e se vi piace, salsa Tabasco.
2) Mettete la casseruola sul fuoco, che dovete impostare a un livello medio, mescolate continuamente.
3) Aggiungete gli ingredienti secchi: 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 2 tazze di zucchero di canna, e 4 cubetti di brodo di manzo. Mescolare bene per sciogliere gli ingredienti, ci vorrà un po' per lo zucchero e i dadi per sciogliersi completamente.
4) Dopo che lo zucchero si è completamente sciolto, portate la salsa a ebollizione per qualche istante
5) Per cucinare l'alcol dovete portare il calore fino a fuoco lento, per un quarto d'ora circa.
6) Togliere dal fuoco e servire subito. Non lasciate che la salsa rimanga ferma per troppo tempo, altrimenti si svilupperà una pelle e potrebbe indurirsi. Nel caso questo dovesse accadere, mettere la salsa nel microonde per pochi secondi, questo la farà tornare liquida.
Le bruschette: melanzane
Non vi sono bastate le bruschette di cui abbiamo scritto qualche settimana fa? Bene, perchè le nostre proposte continuano, e avrete bisogno di molte fette di pane! Vi ricordiamo la missione di questa rubrica sulle bruschette: non buttiamo via il pane raffermo, e distraiamo l'appetito.
BRUSCHETTA ALLE MELANZANE
E' una combinazione che, soprattutto davanti al barbeque può risultare doppiamente azzeccata. Questo perchè non solamente il pane troverà spazio sulla griglia, ma anche la melanzana, che probabilmente è una delle verdure che grazie alla sua consistenza, riescono a mantenere meglio la cottura.
Se già le state cucinando per destinarle al contorno, un po' tenetele per le bruschette: basta tagliarle a fette sottili, e solo alla fine quando sono pronte metteteci un pizzico di sale. Sulla fetta di pane invece, come sempre, vi consigliamo di strofinarci un po' di aglio, e magari di bagnarla con un filo d'olio prima di mettere sopra la melanzana.
Inoltre, potete arricchire ulteriormente il piatto, con dei pomodori tagliati a cubetti, che ben si accompagnano alla melanzana, e volendo anche delle acciughe (soprattutto se la vostra grigliata è di pesce).
Salse e condimenti: la salsa barbeque
Un elemento fondamentale, che accompagna le vostre pietanze, e che può determinare, nel bene e nel male il sapore del vostro piatto. Non sono un elemento necessario, ma posso arricchire l'esperienza culinaria. Stiamo parlando delle salse e dei condimenti in generale.
Ne esistono molte, e cercheremo di proporvi con questo e i prossimi articoli, una selezione non solamente delle più comuni, ma anche delle più particolari. Le salse barbeque più famose sono quelle che provengono dagli Stati Uniti d'America e si differenziano da regione a regione, dato che sono create con gli ingredienti tipici del luogo. Non sono però le uniche, dato che si possono realizzare anche salse anche con prodotti italiani, e quindi anche in questo caso, ci saranno delle differenziazioni di tipo geografico. Prenderemo in considerazione anche altri tipi di condimenti, che non possono essere definiti come salse, come le spezie, la salamoia e la marinatura.
LA SALSA BARBEQUE CLASSICA
Iniziamo da una versione che potremmo definire classica, facile da fare e che spesso si trova anche già pronta (ma ovviamente non con la stessa qualità).
Avete bisogno di: 1 cipolla tritata, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 4 cucchiai di zucchero di canna, mezzo bicchiere di ketchup, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaino di salsa worchester, succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale e pepe.
Il procedimento è molto semplice: prima cuocete a fuoco basso la cipolla nell'olio, poi prendete gli altri ingredienti, versateli nella padella con la cipolla e l'olio, mescolate in maniera energica e prolungata e infine, per 5 minuti, fate cuocere il tutto a fiamma bassa.
Le bruschette: classica e con i peperoni
State cucinando al barbeque, fa caldo, e vedete tutta quella carne che si sta cuocendo. Avete fame, è evidente, ma è ancora troppo presto per togliere il cibo dal fuoco.
Potete prendere delle patatine dal sacchetto e sperare che vi sazino; oppure bere qualcosa per non pensarci.
Entrambe le soluzioni potrebbero funzionare, ma siamo sicuri che un po' di pane e qualche altro semplice ingrediente sono un buon modo per: sfruttare del pane vi avanza e che altrimenti buttereste e, appunto, sviare l'attesa e concentrare la vista su qualcosa che non sia la carne (occhi non vede, pancia non duole).
LA BRUSCHETTA
La bruschetta è un piatto popolare, facile e veloce da realizzare, che presenta come tanti piatti a base di pane, molte soluzioni.
Quella classica che ci viene servita anche in pizzeria, è con pomodoro, aglio, olio e un po' di sale. I pomodori che vengono utilizzati di solito sono quelli piccoli, i pachino, un prodotto IGP (indicazione geografica protetta). Si possono anche utilizzare quelli più grandi, ma in quel caso, vi consigliamo di spezzettare il pomodoro in tanti pezzi piccoli, in modo che ci stiano sulla fetta. Per chi volesse, i pomodori possono anche non essere messi, e fare una cosa ancora più semplice.
I punti fondamentali per realizzare delle buone bruschette, sono i seguenti:
- il pane deve essere cotto bene, il che significa che deve essere dorato, duro e croccante, non bruciato;
- una volta cotto, dovete strofinare l'aglio su entrambi i lati della fetta, per ammorbidire e allo stesso tempo dare il giusto aroma e sapore;
- aggiungete dell'olio e poi strofinate il pomodoro sulla fetta.
Alla fine, con la fetta ancora calda, aggiungete sale e basilico.
ALTRE SOLUZIONI: I PEPERONI
Come dicevamo le varianti sono molte. La prima che ci viene in mente è quella con i peperoni, una verdura che molto spesso è presente durante le grigliate, perchè bene si adatta alla cottura sul fuoco. In questo caso, una volta pulito il peperone dai semi e pistolo, lo tagliate a falde, lo fate cuocere sulla griglia, e togliete la pelle che il calore avrà aiutato a separare. Tagliuzzate in cubetti e appoggiate sul pane, aggiungete un po' di pepe e in breve avrete un'alternativa colorata e gustosa, per arrestare l'appetito!