Come preparare delle deliziose ribs condite con rub (gustoso mix di spezie) a casa vostra? Ecco la ricetta del nostro #SerialGriller Michele Tasca!
Cosa vi serve? Delle punte di costine facilmente reperibili al supermercato o dal macellaio!
- Togliete la pellicina presente sul lato esposto dell’osso. Preparate il RUB (condimento), partendo da una base SPG (salt, pepper, garlic), poi aggiungete in parti uguali zucchero di canna vergine e paprica affumicata. Una volta mescolato il tutto, asciugate bene la carne e conditela da ambo i lati.
2. Lasciate riposare la carne in frigo per un paio d’ore coperta con carta stagnola.
3. Nel frattempo iniziate a scaldare il barbeque e preparate tutti gli strumenti necessari.
4. Quando il bbq arriva a 150° e le ribs hanno riposato per almeno 2 ore, collocatele sul barbeque.
5. Cucinate le Ribs per almeno mezz’ora per lato mantenendo una temperatura tra i 150° 180°. Fatele rosolare finché non si forma il bark, crosticina superficiale, quando poi l’osso comincia ad affiorare dalla carne, passate in foil (stagnola).
6. Lasciate cucinare le ribs per un’altra ora a 150° mezz’ora per lato all’interno della stagnola. La carne diventerà morbida e succosa! Passata l’ora in foil, rimuovete le ribs e procedete con la grigliata. Potete farlo direttamente sul vostro bbq, ma se ne avete uno a legna, procedete con 5 minuti di grill mark per lato per asciugare i liquidi formati durante il foil e aggiungere un delizioso gusto di affumicatura.
7. Eseguiti i 5 min di grill per lato, procedete con 10 min di rest, ovvero fate riposare la carne al calduccio per farla ammorbidire. Mettetela su una teglia e copritela con la stagnola, quindi rimettela nel Weber a 100° o in forno sempre a 100° finché si prepara la tavola.8. Passate all’impiattamento: consigliamo un contorno di verdure (peperoni e zucchine sono perfette) e polenta, ma scegliete in base ai vostri gusti!
Servite il tutto a tavola e…Buon appetito! 😋