Bentornati amici di Griglie Roventi! Eccoci alla seconda Lezione di barbeque, utilissima alla vera e propria fase operativa, quella della cottura. Seguite i nostri consigli e vedrete… I risultati arriveranno!
Le regole di oggi:
1. TIENI LA GRIGLIA PULITA. Non c’è nulla di meno accattivante che cucinare su un barbeque incrostato di vecchi residui di cibo. Inoltre, qualsiasi alimento si attaccherà su una griglia sporca. Puliscila due volte: la prima dopo averla preriscaldata, la seconda quando hai terminato di grigliare. La prima pulizia rimuove tutti i frammenti di cibo che ti potrebbero essere sfuggiti in precedenza. Una spatola di metallo ti aiuta a terminare il lavoro nel dettaglio.
2. TIENI LA GRIGLIA LUBRIFICATA. Olia la griglia prima di metterci il cibo sopra. Usa della carta impregnata d’olio, o una fetta di pancetta grassa, o della pelle di pollo. In alternativa, spruzza dell’olio sulla grata, ma lontano dalle fiamme!
3. GIRA, NON INFILZARE. Il metodo ideale per grigliare la carne su una griglia è con delle pinze o una spatola. Non infilzare la carne con un forchettone se non vuoi far colare sughi e salse sulla brace.
4. IMPARA QUANDO INSAPORIRE. Salse e intingoli preparati con olio, aceto, limone o yogurt possono essere spatolati sulla carne durante la cottura. Non usare mai una marinata che abbia contenuto della carne cruda come salsa. Se invece scegli di utilizzare una salsa barbeque a base di zucchero, applicala verso la fine del tempo di cottura. Lo zucchero contenutovi brucia velocemente e facilmente, dunque non va esposto a un calore prolungato.
Tenete a mente queste semplici dritte e sarete sempre più vicini alla grigliata perfetta. Torneremo il prossimo mercoledì con l’ultima lezione, vi aspettiamo!