Vi abbiamo dato un po’ di consigli su come cucinare, su quali ricette seguire (sia per le bruschette che per le salse) e ovviamente non la smetteremo molto presto! Pero’ pensiamo che sia giusto fare anche un passo indietro, perchè si parla sempre di tecniche di cottura, ma non sempre si sa di preciso di cosa si parla. Quindi cerchiamo di mettere le cose in chiaro, soprattutto per i nuovi appassionati di Griglie Roventi, il Campionato del Mondo di Barbeque.
I metodi sono due e presentano non solamente modalità differenti, ma proprio filosofie diverse.
IRRAGGIAMENTO
Con l’irraggiamento non vi è nessun tipo di contatto tra la pietanza e la fonte di calore, se non indirettamente. Infatti quello che determina la cottura sono fattori come il fumo, l’aria calda, le onde elettromagnetiche, i raggi infrarossi e l’energia elettrica. Ad esempio il forno a microonde utilizza questo tipo di tecnica, mentre l’affumicamento si concentra principalmente sull’utilizzo del fumo come elemento che porta calore. In questo caso, così come in quello in cui viene adoperata l’aria calda, il tempo e una buona dose di pazienza sono assolutamente necessari, anche perchè le temperature non posso essere eccessive ma medio basse, per permettere una cottura omogenea e che vada in profondità.
CONTATTO
E’ forse la modalità più comune e maggiormente utilizzata durante le grigliate. Attraverso una graticola preriscaldata, la quale viene alimentata da carbone, legna, fuoco oppure in maniera elettrica, il cibo si cuoce grazie al contatto diretto con questa superficie. La temperatura è tendenzialmente più elevata, e il tempo diminuisce sensibilmente rispetto all’irraggiamento.
